水道橋 ラーメン 「進化」・・ ラーメン 能登美

こんにちは。能登美です。

貧乏暇なしの僕を見かねて、マックスO・Tさんが居酒屋の方のブログをあげてくれましたので、

今日もラーメンのお話だけさせて頂きますね。

昨日も少し書きましたが、朝必ずスープとご飯の試食を致します。

今日も出勤して例外無く直ぐスープの味見をしたのですが・・・・ん????昨日までと違う・・・・

直ぐ料理長に「旨味が増えて味が少しまろやかになってますね」と伝えると、

「今日はスープの仕込みの段階で、〇〇〇ではなく、〇〇〇〇に変えてみたんです。」との事。

なるほど、そう言うことか!と、それでスープの味が柔らかくなった事を納得した僕は、

「じゃあこれをデフォルトにして、この時はこーで、あの時はあーでとしたらどうですかね?」と話しました。

ウチの料理長のホント素晴らしい所は、こんな味見専門の俄か(にわか)頭でっかち野郎の云う事を

「ぅんぅん」といつも真剣に聞いてくれ、例え30年以上の料理キャリアから明らかにおかしい時でも

やんわり色々丁寧に説明してくれます。今日の俄か野郎の意見は良かったらしく、その案が通りました。

一つだけ言っておかなければいけないのは、もっと美味しくしたいと常に想っている為、

ラーメン能登美の「能登の潮そば」は変化を伴います。但し、もし前より後退するような事があれば勿論やめます。

絶対に、前よりも美味しくなって初めて進化ですのでそこは要中の要です。

因みに今日リピーターのお客様から「スープ前回よりマイルドになったね!」と言われ、

ドキッ!!!!!っとしました。毎日、一杯一杯が真剣勝負!!明日も頑張ります!!

本日もありがとうございました。

 

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「ラーメン能登美」

営業時間【AM11時~PM2時半】

定  休  日【年中無休】

所  在  地【東京都文京区本郷1-4-1全水道会館1階】